魔芋是什么，什么东西是魔芋

魔芋（amorphophallus blume），亦称蒟蒻（jǔ ruò）。天南星科，魔芋属。多年生草本植物。球茎圆形，暗红褐色。根据外形可被分为花魔芋和白魔芋，根据淀粉和葡甘聚糖含量可被分为淀粉型魔芋、葡甘聚糖型魔芋和中间型魔芋。原产东印度及斯里兰卡热带森林，热带、亚热带国家已普遍栽培，低纬度高海拔山区，属亚热带湿润季风气候。日照较少，雨量丰富，湿度较大，是魔芋栽培的最适宜区。我国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部，以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。

魔芋相关标准主要有：国标GB/T 18104-2000 《魔芋精粉》、行业标准NY/T 494-2010 魔芋粉 及行业标准NY/T 2981-2016 绿色食品 魔芋及其制品等。（注：这些标准对魔芋本身并未提出要求）

魔芋是天南星科魔芋属（Amorphophallus）的总称，栽培学上属于薯芋类作物。魔芋喜温暖湿润，适温为20～30℃，25℃为最适温度，适宜相对湿度为80%～90%，即魔芋喜适温期长而不适酷暑、干燥的地方。早在3000年前中国就已经开。

以行业标准NY/T 494-2010 魔芋粉为例，按魔芋粉的粒度和纯度将魔芋粉分为普通魔芋精粉（粒度40-120目占90%以上）、普通魔芋微粉（粒度≥120目占90%以上）、纯化魔芋精粉（葡甘聚糖≥70%，粒度40-120目占90%以上）及纯化魔芋微粉（葡甘聚糖≥70%，粒度≥120目占90%以上），具体感官和理化要求见表1和表2。

知识拓展：葡甘聚糖属于可溶性半纤维素为人体第七营养素纤维素中的优品。

葡甘聚糖作为膳食纤维，不被吸收，不含热量，有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好辅助药物，且可预防肥胖和缓慢减肥。葡甘聚糖为可溶性纤维，能吸收水、保水，并通过酵解增加粪便体积和松软度，利于通便，防止便秘。

葡甘聚糖又是一种植物胶，但与其它天然胶如黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等相比，粘度更高，在PH值降低到3.8以下，仍保持稳定而不沉淀，且与其它胶如黄原胶、卡拉胶等复配后有极佳的协同效果，可使黄原胶的粘度大大增高。

据有关资料介绍：

魔芋中淀粉含量为10.79%-29.94%，一般在20%左右，仅次于葡甘聚糖的含量。因此在魔芋加工中，利用好加工精粉后所剩余的淀粉是提高经济价值的重要举措。

魔芋是以一种食物。魔芋又叫磨芋，磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称，魔芋具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能，是健康食品。魔芋全株有毒。

魔芋中粗蛋白质含量为6.12%-10.36%，不同品种的魔芋蛋白质含量存在差异。粗蛋白包括了蛋白质、氨基酸及非蛋白氮等含氮化合物，氨基酸含量约为6%-8%，氨基酸含量高可使魔芋精粉提纯后的下脚料仍然具有可开发利用价值。

魔芋中粗纤维含量为3.14%-5.14%。

魔芋，多年生草本植物，魔芋地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，里面是白色的。株高约40～70公分，地下有球茎，一株只长一叶，羽状复叶，叶柄粗长似茎，开花紫红色，有异臭味，。

魔芋中粗脂肪含量为0.28%-0.5%，含量较低。

禁忌：魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。

目前魔芋初加工产品主要有魔芋粉及利用魔芋粉制作的魔芋粉丝、魔芋面条、魔芋面包和魔芋仿生食品（魔芋五花肉、魔芋虾仁、魔芋腰花等），深加工产品主要有葡甘聚糖、魔芋淀粉、魔芋酒及魔芋蛋白等产品，魔芋葡甘聚糖可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂等。魔芋医药功效丰富，但其原理研究较少，有待进一步研究开发。

魔芋是一种多年生的草本植物，本身是具有毒性的，块茎部位的毒性最强。中毒后人会出现喉咙不适、肿大、发痒等情况。魔芋自然生长个头比较大，而且为扁球形，在花期时会散发出异臭味。实用价值很高，可补充维生素等营养。。

[1]李磊. 不同种魔芋生物学性状及化学成分比较研究[D].湖南农业大学，2012.

[2]周启武，桂云霞，李明灿等.五种魔芋中主要营养成分及重金属元素分析[J].食品工业科技，2020，41(14):234-239+248.

魔芋为天南星科，魔芋属的总称，是多年生宿根草本植物。我国最早的文字记载见于先秦古籍《尔雅》，魔芋在我国各地有许多别名，如鬼芋、花麻蛇、南星头、蛇头草、灰草、山豆腐等。中国魔芋的适宜种植区主要分布在东南山地、云贵高。

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